Truffes au chocolat végan {sans lactose , sans caséine}


Et si les truffes au chocolat végan {=sans lactose} existaient ? Fini « la punition ». Pas question d’en manger , même pas d’y goûter un soupçon , si non , malade direct ! Vous connaissez la musique ? Vous qui , peut-être , êtes aussi au minimum intolérant au lactose.

Mais quand le rêve devient réalité , quand enfin , s’ouvre devant nous la perspective de pouvoir se délecter comme tout le monde , de ces exquises douceurs , que dire ? MERCI la vie!

Découvrez avec moi la recette des truffes au chocolat végan , 100 % végétale : si c’est vous qui la faites , au moins , vous avez la garantie de savoir ce qu’elles contiennent.

Truffes au chocolat végan , photo | Pur-Choco.com

Truffes au chocolat végan | Pur-Choco.com

Truffes Au Chocolat Noir Végan : incontournable délice {Partie 2/3}

Oui , mais les truffes au chocolat , c’est plein de crème et de beurre , alors pour celles et ceux qui sont intolérants au lactose (caséine) , c’est pas cool me dites-vous.

Je suis bien d’accord avec vous , et comme je suis moi-même devenue intolérante au lactose (bon vent beurre et crème animal !) au fil du temps , j’ai la solution pour vous aussi : les truffes au chocolat végan , soit une version végétale !

Je vous avais donné deux trucs géniaux dans la première partie de ce dossier « Truffes au chocolat en série » , aujourd’hui , le troisième truc génial , c’est que je vous donne la recette des truffes au chocolat végan , 100% végétales : vous allez même pouvoir en proposer autour de vous !

Et puis , qui va refuser de choisir cette alternative hautement plus digeste ?
Pas besoin d’être intolérant pour s’en régaler , non ?

Des truffes au chocolat végan ?

On imaginerait pas à quel point le goût de l’avocat peut-être caméléon : à moins d’être expert en la matière , on ne le reconnaît pas du tout dans cette recette. Son onctuosité , sa rondeur détourne totalement l’attention.

Faites le test avec vos ami-es : demandez-leur d’identifier la composition de vos truffes au chocolat végan , leurs réactions vont vous surprendre , croyez-moi !

Et comme moi , vous allez sans doute être bluffé(e) si vous goûtez pour la première fois à ces friandises fondantes à souhait.

Le quatrième truc génial , c’est une vraie consolation diététique supplémentaire puisque l’avocat a un IG (Index glycémique) bas. Heureux les gourmand(e)s , le royaume des truffes au chocolat végan leur appartient.

Alors qui se lève pour des truffettes végétales faites maison ?

Chez nous , on est fan de truffes au chocolat depuis toujours. Et on se lève sans hésiter , et chez vous ? Aussi ? Oui ?

Tant mieux ! Ça tombe bien : puisque cette version végétale remporte un véritable succès contagieux , on ne va ni s’en priver , ni vous en priver.

Il y a 2 trucs simples mais importants à comprendre dans cette recette :

 

La température :

Lorsque votre chocolat va être fondu , donc bien chaud , pour éviter qu’il ne se fige , veillez aux 3 étapes suivantes :

1■ Votre avocat doit être à température , il peut même être placé près d’un radiateur 2 heures avant de commencer à confectionner vos truffes. Ainsi , sa chair sera maintenue presque tiède.

2■ Faites votre purée d’avocat au blender ou écrasée à la fourchette.

3■ Réservez là toujours près d’une source de chaleur : l’idée ici est de maintenir la purée tiède. Pourquoi ? Parce que lorsque vous allez lier le chocolat chaud fondu à la purée d’avocat , vous n’aurez pas la désagréable surprise de voir votre chocolat se figer à certains endroits.

La conservation des truffes au chocolat :

La conservation ne doit pas dépasser 7 jours , même au frigo.

Placez-vos truffes au milieu ou en bas du frigo car l’humidité ambiante du haut du frigo pourrait abîmer vos truffes , c’est même certain.

Sortez vos truffes du frigo, au moins 1 heure (l’hiver) avant de vous jeter dessus!

Congeler vos truffes au chocolat ?

Oh oui bien sûr ! Au congélateur , placez-les dans un emballage très hermétique pour que leur arôme reste intact.

 

La recette des truffes au chocolat végan

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3-4 heures au frais

Préparez la liste des ingrédients suivants pour une vingtaine de truffes :

■ 100 gr de chocolat noir à 70 %
■ 80 gr d’avocat bien mûr (environ ½ pour un calibre moyen > pesez le absolument une fois épluché)
■ 70 gr de sucre glace ou 5 cl de sirop d’agave
■ 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue
■ 200 g de cacao amer
■ 1 paire de gants latex

Phase 1 : Réalisation de la ganache

Faites fondre le chocolat au bain marie. Remuez jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse et brillant.

Ajoutez l’huile de coco qui va avoir un rôle particulier : permettre aux truffes de se solidifier.

Épluchez l’avocat puis coupez le grossièrement et dans une assiette , écrasez le à la fourchette.

Liez l’avocat , le chocolat fondu et le sucre glace. Mixez la ganache avec un pied mixeur ou au blender jusqu’à obtenir une texture parfaite.

Filmez la ganache au contact puis réservez la au frigo dans un contenant 100% hermétique pendant au moins 4 heures pour raffermir le chocolat.

Phase 2 : Le Façonnage Des Truffes au chocolat végan

Versez le cacao amer dans une grande assiette creuse.

Mettez vos gants latex. Opération boulettes , c’est parti ! 🙂

Ultra simple le façonnage :

pour la taille des truffes , prélevez selon vos préférences , la valeur d’une cuillère à potage (modulable) de ganache. Faites en une boule que vous roulez rapidement entre les paumes de vos mains.

Plongez ensuite la truffe dans le cacao amer. Réservez et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Pourriez-vous m’aider ? Si oui , notez votre marque 😀

Merci d’avoir lu jusqu’ici : cher(e) choconaute , dites-moi dans les commentaires de cet article , quelle marque et quelle référence de chocolat vous comptez utiliser pour faire cette recette ?

Si vous l’avez déjà réalisée , quelle marque et quelle référence de chocolat vous avez utilisé pour faire cette recette ?

Vos goûts m’intéressent beaucoup 😉 Merci pour votre intervention.


Valerie

A propos de Valerie

Créatrice et auteure du blog Pur-Choco.com , Valérie vous emmène avec elle dans l'univers exquis du chocolat : ses conseils , trucs , astuces et solutions , vous aident à améliorer et à embellir vos pâtisseries. Elle vous oriente vers une sélection de chocolats de choix , de préférence bio et dont la culture , la production et la commercialisation sont fondamentalement éthiques. Elle vous apprend comment profiter pleinement des bénéfices du chocolat sur les plans gastronomiques , diététiques , esthétiques et santé. Elle vous réserve bien des surprises si vous souhaitez l'accompagner ici pour y prendre part... :-) *¨*♥•.¸¸✿

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