Comment réussir vos truffes au chocolat noir maison ? Partie 1 2


  

Vous voulez vraiment réussir à coup sûr vos truffes au chocolat ? Vous voulez vraiment faire plaisir à vos hôtes ou à vos invités ?

Oui ? Alors , pas une minute à perdre, c’est l’heure !

 

Comment-reussir-vos-truffes-au-chocolat-noir

Truffes au chocolat : ganache chocolat noir / cacao amer

Truffes Au Chocolat Noir : Comment Réussir Les Vôtres ? {Partie 1/3}

Le 1er truc génial des truffes faites maison , c’est qu’en s’organisant , on peut toute l’année en faire (presque) à l’arrache. Pas besoin d’aller perdre du temps , que dis-je, des heures , dans des boutiques , on a tout sous la main !

Le 2ème truc génial : faire des truffes maison , c’est laisser aller notre créativité pour les décliner en multiples parfums et en diverses présentations. Je vous en parlerai en partie 2 et 3 de ce dossier « Truffes en série » , serial truffeuse dites-vous ?

Et pour démarrer , je ne pouvais pas vous réserver une meilleure recette de truffes au chocolat que l’originale.

Le grand succès des fêtes de fin d’année , je ne vous le dirai jamais assez , ce sont les truffes au chocolat et dans cette 1ère partie , nous allons aborder la recette de base dite classique. Alors que cette période festive ne vous empêche pas d’en confectionner toute l’année !

Pour cela , il vous faut un excellent chocolat bio (de dégustation) à 70% minimum ! Vous en trouverez dans presque toutes les grandes surfaces. Je suis bluffée par le rapport qualité/prix de celui que Lidl distribue et que je test en ce moment.

Que rien ne vous retienne de vous orienter vers une biocoop si vos marques AB favorites vous y attendent : les miennes sont Rapunzel et Dardenne.

Allons , je me tais , et passons maintenant à l’action.

Vous allez voir, c’est une recette facile et rapide à réaliser , simple et inratable , sauf si vous avez 2 mains gauches !

La Recette Des Truffes Au Chocolat

Préparez la liste des ingrédients suivants :

■ 150 g de crème liquide
■ 20 g de miel d’acacia
■ 170 g de chocolat noir à 70 %
■ 30 g de beurre
■ 200 g de cacao amer
■ 1 paire de gants latex

Facultatif , des épices :

■ cannelle
■ gousse de vanille
■ gingembre
■ poivre

Phase 1 : Réalisation de la ganache

Versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez le miel .

Oui , mais pourquoi du miel Valérie?

Parce qu’il permet de sucrer sensiblement les truffes en leur donnant une note supplémentaire en fonction du miel que vous choisissez : fleurie , boisée , etc.
Ensuite , le miel stabilise la ganache.

Faites bouillir la crème liquide et le miel d’acacia , réservez au chaud.

Vous pouvez ensuite faire fondre votre chocolat au bain-marie ou alors au micro ondes, puissance moyenne.

Il faut faire attention de ne pas trop le chauffer et c’est d’ailleurs pour ça que je préfère quand même de très loin le bain-marie : et vous ?
Je trouve qu’on obtient une température plus homogène et donc un résultat plus uniforme.

Enfin et surtout , mais alors SURTOUT PAS d’eau dans le chocolat pour cette recette.

Vous pouvez y ajouter selon vos goûts , une pointe de cannelle , de vanille , de gingembre ou même de poivre pour donner une note plus épicée à vos truffes au chocolat.

Lier ensuite les deux préparations , puis , mixer la ganache avec un pied mixeur ou au blender.

Ajouter le beurre pommade qui va fondre et qui va avoir un rôle particulier : permettre au truffes de se solidifier.

Mixez ou blendez à nouveau jusqu’à obtenir une texture parfaite.

La ganache est belle , brillante ,huuum !

Filmer la ganache au contact puis placer au réfrigérateur pendant une heure, au minimum.

Phase 2 : Le Façonnage Des Truffes

Versez le cacao amer dans une grande assiette creuse.

Mettez vos gants latex. Opération boulettes , c’est parti ! 🙂

Ultra simple le façonnage :

pour la taille des truffes , prélevez selon vos préférences , la valeur d’une cuillère à potage (modulable) de ganache. Faites en une boule que vous roulez rapidement entre les paumes de vos mains.

Plongez ensuite la truffe dans le cacao amer. Réservez et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la ganache.

Bon , vous avez vu , cette recette de truffes au chocolat prend peu de temps à réaliser , c’est ludique , et ça plaît quasi immanquablement.

On peut lui dire merci et le féliciter car sans Louis Dufour le créateur des toutes premières truffes en chocolat , qu’est-ce qu’on aurait fait à la place ?

 

Félicitations à vous aussi 🙂

 Merci d’avoir lu jusqu’ici : cher(e) choconaute , dites-moi dans les commentaires quelle marque et quelle référence de chocolat vous comptez utiliser ou avez utilisé pour faire cette recette : votre opinion et vos goûts m’intéressent beaucoup  😉 Merci.

 

Crédit photo : Nina Timm 


Valerie

A propos de Valerie

Créatrice et auteure du blog Pur-Choco.com , Valérie vous emmène avec elle dans l'univers exquis du chocolat : ses conseils , trucs , astuces et solutions , vous aident à améliorer et à embellir vos pâtisseries. Elle vous oriente vers une sélection de chocolats de choix , de préférence bio et dont la culture , la production et la commercialisation sont fondamentalement éthiques. Elle vous apprend comment profiter pleinement des bénéfices du chocolat sur les plans gastronomiques , diététiques , esthétiques et santé. Elle vous réserve bien des surprises si vous souhaitez l'accompagner ici pour y prendre part... :-) *¨*♥•.¸¸✿


Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

CommentLuv badge

2 commentaires sur “Comment réussir vos truffes au chocolat noir maison ? Partie 1

  • Coco

    Je prend bonne note de tes conseils (je n’ai jamais fait de truffe encore mais cela ne va pas tarder :p). Bises Val !