La mousse au chocolat Dardenne, exquise !


Si vous connaissez des personnes sensibles, intolérantes ou souffrant de la  maladie cœliaque le chocolat Dardenne va sans doute les intéresser.

Bien que je le supporte, je suis moi-même devenue intolérante au gluten au fil des années, et mon organisme fait la différence immédiate si je choisis d’en consommer de façon exceptionnelle. J’ai à cœur de réserver une place spéciale sur ce blog à cette problématique de santé, pour contribuer à ma manière à faire connaître le chocolat Dardenne aux personnes touchées.

Je précise que je ne suis pas partenaire de Dardenne (ça viendra peut-être ? Pourquoi pas ? ) mais quoi qu’il en soit, j’élève le drapeau de ce maître chocolatier dans ce dossier santé nutrition sur pur-choco.com parce que nos affinités 💗 et nos valeurs 💗 sont proches même si Dardenne ne me connaît pas.

 

 Pourquoi choisir du chocolat Dardenne si vous êtes intolérant au gluten ?

 

Je vous en ai parlé récemment dans l’article Comment bien choisir son chocolat pâtissier et j’ai classé Dardenne en n°1 de mon choix sur 10 tablettes de chocolat noir pâtissier (noir dessert) bio AB et équitable.

 

Pourquoi cette place n°1 ?

 

Parce qu’à ma connaissance, Dardenne est le seul qui offre une garantie 100% absolue d’un chocolat qui ne contient aucune trace de gluten. J’ai bien dit aucune, zéro, nada !

Vous allez peut-être me dire :

 

   MAIS VALÉ QUEL RAPPORT ENTRE UN CHOCOLAT ET LE GLUTEN ? 

 

  LE CHOCOLAT, CONTIENT-IL DU GLUTEN DU BLÉ OU DU GLUTEN D’AUTRES CÉRÉALES ?

 

En effet, le chocolat ne contient pas de gluten dans sa structure mais on sait bien qu’il suffit d’un micron de gluten (extérieur) pour déclencher une réaction allergique grave chez une personne sensible ou malade.

 

Comment du gluten peut-il arriver dans le chocolat alors ?

 

Si une même machine est utilisée pour traiter plusieurs produits dont certains contiennent du gluten, et si elle n’est ni contrôlée ni nettoyée correctement, une simple trace peut contaminer le chocolat.

Voilà pourquoi, on trouve de plus en plus de produits alimentaires (toutes catégories confondues) qui n’offrent aucune garantie de sécurité en cas d’allergies, mais sur lesquels (faites vos jeux 🎲 messieurs-dames ! ) on peut lire les mentions suivantes :

 

  • Peut contenir du gluten
  • Peut contenir des traces de fruits à coque
  • Peut contenir des traces de soja
  • Peut contenir des traces de lait
  • And the list goes on…

 

Laconique, pas vrai ?

Il faut pourtant être strictement vigilant pour assurer la sécurité du consommateur, et Dardenne le fait depuis 1910 parce qu’il fabrique son chocolat lui-même et sous Brevet (avec l’appellation « Fabrication Sous Brevet »)

Pas besoin d’être intolérant ni même malade pour en acheter et en faire profiter notre capital santé. Vous le trouverez dans toutes les biocoop et les boutiques bio, hors super marchés évidemment.

Je vous propose de le tester tout de suite dans une irrésistible mousse : la mousse au chocolat noir Dardenne 71%, pur beurre de cacao (qui salive ? )

 

mousse au chocolat dardenne

Mousse au chocolat noir 71% Dardenne

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   RAPPEL IMPORTANT UNE FÈVE CONTIENT 55% DE MATIÈRE SÈCHE (POUDRE DE CACAO) ET 45% DE MATIÈRE GRASSE (BEURRE DE CACAO).

 

  LE BEURRE DE CACAO EST RARE ET CHER PUISQU’IL EST UTILISÉ POUR FAIRE 3 TYPES DE CHOCOLATS : NOIR, LAIT ET BLANC.

 

  VOILÀ POURQUOI LA LÉCITHINE DE SOJA PLUS ÉCONOMIQUE VIENT COMPENSER LE MANQUE DE BEURRE DE CACAO.

 

  LE CHOCOLAT PUR BEURRE DE CACAO EST NATURELLEMENT MEILLEUR À TOUS POINTS DE VUE MAIS IL EST AUSSI PLUS CHER À L’ACHAT.

 

Recette de la mousse au chocolat noir Dardenne

 

chocolat noir dardenne

 

Notes pour la mousse au chocolat noir Dardenne 71%

 

  • Je n’utilise que du chocolat, de l’eau et des œufs pour cette mousse, rien de plus ! Libre à vous d’y ajouter ce qui vous inspire si c’est le cas.
  • L’eau permet d’obtenir une consistance plus ou moins ferme.
  • La pincée de fleur de sel exalte les arômes du chocolat.
  • J’utilise des pots en verre pour conserver la mousse : type pot de yaourts avec couvercles en plastique ou bien des pots de confitures.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir Dardenne 71%

 

  • 200 gr de « chocolat noir à cuisiner Dardenne », soit une tablette
  • 4 gros œufs AB
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 45 ml d’eau de source ou d’eau filtrée

 

Préparation pour la mousse au chocolat noir Dardenne 71%

  • Faites fondre votre chocolat et les 45 ml d’eau au bain marie
  • Séparez les bancs des jaunes
  • Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez-y les jaunes et mélangez délicatement.
  • Montez les blancs en neige
  • Ajoutez-y l’appareil en 4 fois : avec une spatule silicone, soulevez toujours la préparation du bas vers le haut afin de ne pas altérer le volume de la mousse.
  • Partagez la préparation dans 4 à 6 pots individuels que vous prendrez soin de fermer hermétiquement avant de réfrigérer.

😍 Voilà mes chokies, vous êtes équipés pour la route ! J’ai hâte de lire vos réflexions dans les commentaires : dites-moi comment vous avez préparé votre mousse, si vous y avez apporté des modifications, c’est toujours intéressant à lire 😍

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Crédits photos : Dardenne – Anna Brones

 

Copie autorisée

à condition de mentionner à l’identique

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Valerie

A propos de Valerie

Créatrice et auteure du blog Pur-Choco.com , Valérie vous emmène avec elle dans l'univers exquis du chocolat : ses conseils , trucs , astuces et solutions , vous aident à améliorer et à embellir vos pâtisseries. Elle vous oriente vers une sélection de chocolats de choix , de préférence bio et dont la culture , la production et la commercialisation sont fondamentalement éthiques. Elle vous apprend comment profiter pleinement des bénéfices du chocolat sur les plans gastronomiques , diététiques , esthétiques et santé. Elle vous réserve bien des surprises si vous souhaitez l'accompagner ici pour y prendre part... :-) *¨*♥•.¸¸✿

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