7 Astuces pour réussir votre fondant au chocolat Baulois.


Votre fondant au chocolat Baulois : zéro faute.

Et vous ?

Moi , j’ai entendu parler du légendaire fondant fondant au chocolat Baulois pour la première fois l’été dernier : et que de secrets et de mystères autour de cette pâtisserie née à La Baule il y a à peine plus de 35 ans et devenue la coqueluche locale et délocalisée depuis les années 2000 !

Baulois ! Mais que nous caches-tu donc ?

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Le fondant Baulois : mes 7 astuces pour réussir la recette !

Plus grand chose en réalité puisque nombreux d’entre nous ont déjà testé et partagé cette recette sur leurs blogs et dans leurs assiettes à dessert , avec le plus grand soin.

Texture fine , arôme chocolat subtilement caramélisé et typiquement Breton font du fondant au chocolat Baulois une gourmandise unique et incontournable.

Que de résultats , d’applaudissements et d’heureux avons-nous fait autour de nous !

Alors si vous voulez profiter pleinement de votre premier fondant Baulois , si vous voulez avancer dans la réalisation de cette recette sans qu’aucun obstacle ne vous arrête , et si vous voulez faire plaisir et surprendre celles et ceux qui partageront le dessert avec vous , je vous donne en plus de la recette , mes 7 astuces pour réussir à coup sûr votre fondant au chocolat Baulois.

Vous m’en direz des nouvelles ?

Et si vous n’avez pas la main pâtissière , c’est vraiment pas grave , je vous assure ! Vous le trouverez dans nombreux points de vente : il est distribué dans quelques grandes épiceries parisiennes , vous pouvez aussi acheter le Fondant Baulois dans leur boutique à Paris 75009 , localement à La Baule sur les étals des marchés ( La Baule , Le Croisic, Pouliguen, Pornichet, Guérande) , ou encore sur leur e-boutique et vous faire livrer là ou vous êtes  🙂

Pour tout savoir à ce sujet , cliquez-ici : Le fondant Baulois points de vente

 

Mes 7 astuces :

 

#1 Pour obtenir un fondant incomparable : utilisez du sucre de canne roux ET du sucre de canne complet (collant , marron foncé , disponible chez Naturalia par exemple).

#2 Pour éviter que le gâteau gonfle , battez vos œufs au minimum.

#3 Équipez-vous d’un moule de 18 cm à bord haut et avec fond amovible

#4 Le fondant Baulois doit cuir lentement à basse température d’où les 125 degrés.

#5 Dégustez-le le lendemain (au strict minimum) , ou mieux si vous y parvenez , 48 heures après sa cuisson , il est encore meilleur.

#6 Pour qu’il développe tous ses arômes , servez-le à température , surtout pas froid à la sortie du frigo.

v7 Servez-vous d’une lyre à foie gras pour une présentation lisse et parfaite , si vous avez utilisé un moule à cake.

 

Les ingrédients du fondant au chocolat Baulois

 

■ 115 grammes de chocolat noir à 52% minimum
■ 140 grammes de beurre salé
■ 110 grammes de sucre roux
■ 45 grammes de sucre complet de canne (collant)
■ 1/4 de cuillerée à café de sel gris
■ 160 grammes d’œufs ( = jaunes + blancs sans coquilles)
■ 20 grammes de farine T55 ou de maïzena
■ 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue chez Émile Noël.

 

La recette du fondant au chocolat Baulois

 

Coupez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule, déposez-le dans le moule.

Badigeonnez l’huile de coco fondue au pinceau à l’intérieur du moule et sur le papier au fond du moule et réservez-le.

Faites fondre ensemble le beurre salé et le chocolat noir au bain-marie.

Déposez le sucre de canne et le sucre complet , le sel et les œufs dans la cuve d’un robot.

Pour dissoudre totalement les sucres et blanchir l’appareil , battez 7 minutes à vitesse moyenne.

Versez alors la farine et mélangez quelques secondes.

Puis le mélange chocolat – beurre.

Versez la pâte et laissez là (absolument) reposer 2 heures.
L’air va remonter en surface et permettre ainsi de former une épaisseur à la cuisson.

Faites cuire à 125°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes.

Si au sortir du four votre gâteau vibre au centre , c’est NORMAL.

Il doit refroidir COMPLÈTEMENT à température ambiante.

Avant de le placer au frigo , protégez-le de l’humidité et des odeurs éventuelles (du frigo) en l’isolant dans une boite hermétique en plastique de préférence.
Le plus dur reste à faire : attendre 24 h avant d’y toucher ou mieux encore , 48 h , le su-pplice!

 

Voilà mes tendres choconautes , c’est à vous de jouer ! Allez ! Et pour vous qui avez commencé la recette , ne me dites pas que vous avez craqué avant les 24 heures minimum test ?

 

Crédit photo : Guliver/Getty

 


Valerie

A propos de Valerie

Créatrice et auteure du blog Pur-Choco.com , Valérie vous emmène avec elle dans l'univers exquis du chocolat : ses conseils , trucs , astuces et solutions , vous aident à améliorer et à embellir vos pâtisseries. Elle vous oriente vers une sélection de chocolats de choix , de préférence bio et dont la culture , la production et la commercialisation sont fondamentalement éthiques. Elle vous apprend comment profiter pleinement des bénéfices du chocolat sur les plans gastronomiques , diététiques , esthétiques et santé. Elle vous réserve bien des surprises si vous souhaitez l'accompagner ici pour y prendre part... :-) *¨*♥•.¸¸✿

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