Comment bien choisir vos marques de chocolat pâtissier ? 2


Si vous êtes morgan , folle , fou , dingotte , dingo , de chocolat , ma-NI-fes-TEZ-vous ! Et surtout , si vous passez du temps à tester vos gourmandises cuisinées avec du chocolat pâtissier , cet article va vous aider à choisir entre dix marques de chocolat bio et équitable pour perfectionner vos desserts et vos gourmandises et pour vous permettre de bien comprendre comment orienter vos choix .

 

Marques de chocolat bio dessert

[Étude de cas ]10 marques de chocolat bio dessert

Pourquoi des marques de chocolat bio ?

Manger sain , équitable et gourmand , réaliser de délicieux desserts au chocolat sans les saturer de mauvaises graisses ou de sucre raffiné , c’est possible. Et ça commence par le « bon » choix d’un chocolat bio.
Est-ce que vous et moi , on partage cette même conviction ? On est ni des insectes ni des parasites. Et pourtant , trop nombreux d’entre nous , consommateurs , ignorons encore combien les pesticides et insecticides pulvérisés sur les cacaotiers ne peuvent  aller en faveur de notre santé.
De plus , toute cette chimie altère considérablement les arômes du chocolat , alors au final , quel intérêt aurions-nous à acheter du chocolat mauvais en goût et mauvais pour notre santé ?

                          Le chemin du goût , ça part de la terre … déjà , la bonne cueillette est essentielle !  Véronique Anastasie {1}

Les marques de chocolat équitable sont-elles à privilégier ?

La déforestation , le travail des enfants , les paysans sous-payés , est-ce vraiment utile de l’ignorer ?

Ça c’est le point qui me tue le plus : aujourd’hui malheureusement , des familles vendent encore leurs enfants pour les faire travailler sous les cacaoyers : ça s’appelle de l’esclavagisme moderne.
La conscience collective et responsable est-elle une option ?
En qualité de consommateur , si vous pensez comme moi que oui , nous pouvons participer à la réduction de ces pratiques innommables en boycottant toutes marques de chocolat dont la traçabilité n’est pas certifiée équitable , bienvenue à vous. Au moins , ensemble , on aura fait une bonne action à chaque achat !

Quels sont les 3 points incontournables pour bien choisir une ou plusieurs marques de chocolat pâtissier ou qu’on appelle aussi parfois « noir dessert » ?

 

Là on entre dans le cœur du sujet : ce que je souhaite ici , c’est vous apporter l’information nécessaire pour vous aider à comprendre quels sont les composants d’un chocolat de qualité. Vous saurez comment faire un meilleur choix et bien sûr , de meilleurs desserts.

#1 S’assurer que le chocolat est composé de pur beurre de cacao , c’est à dire , sans huile de palme.

L’huile de palme a un coût de 10 fois inférieur à celui du beurre de cacao ce qui explique les variations de prix d’un chocolat à l’autre.
Ça explique aussi qu’un chocolat qui contient de l’huile de palme n’est plus un chocolat ! Jean-Luc Pelé

#2 S’assurer que le chocolat est composé de pur beurre de cacao , ça veut dire aussi , sans ajout de lécithine de soja , qui coûte beaucoup moins chère.

 

Pourquoi le chocolat peut-il contenir de la lécithine ?

 

Dans une fève il y a 55% de matière sèche (poudre de cacao) et 45% de matière grasse (beurre de cacao).

L’industrie agroalimentaire dissocie les deux pour les utiliser séparément :
le beurre de cacao sert aussi à faire du chocolat blanc et du chocolat au lait. Le beurre de cacao se fait donc beaucoup plus rare et par conséquent , plus cher que la poudre de cacao.

Voilà pourquoi , dans beaucoup de chocolats noirs et même en bio , la lécithine de soja ou de tournesol vient compenser le manque de beurre de cacao.
Vous comprenez aussi pourquoi un chocolat pur beurre de cacao est naturellement meilleur à touts points de vue et qu’ il est aussi plus cher à l’achat.

Vous avez donc compris que la lécithine de soja (de tournesol , ou de colza ) sert à lier le beurre de cacao avec le cacao : sans elle , il n’y a pas d’alliance possible dans un chocolat ou le pourcentage de beurre de cacao est insuffisant.

#3 Choisir un pourcentage de cacao assez élevé , donc , pas trop sucré. Sa force et ses arômes vont vous permettre de moduler les dosages de sucrant dans vos recettes (miels , sirop d’agave , sucre de coco etc.)

Mais ATTENTION ⚑⚑⚑

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Que représente exactement le pourcentage de cacao indiqué sur une tablette de chocolat ?

 

Mes choconautes chéris , soyez attentifs parce qu’on vous balade ! Et si vous n’étiez pas au courant jusqu’à maintenant , vous allez faire une découverte de taille :

le pourcentage indiqué sur votre tablette n’est pas du pur cacao mais c’est un mélange de pâte ou de fève de cacao , avec du beurre de cacao et le problème , c’est qu’on ne connaît pas la quantité réelle de chacun de ces deux composants.

Voilà pourquoi , vous l’avez sûrement remarqué autant que moi , rien que pour parler de l’onctuosité du chocolat , vous allez par exemple tester 3 tablettes à 60% et vous allez constater de l’une à l’autre des variantes incompréhensibles :

l’acidité et les saveurs de l’une vous enchantera tandis que l’autre sera sans arôme , avec une texture tellement grasse qu’elle sera quasi immangeable !

Ainsi , et apparemment de manière paradoxale , vous constaterez que certains 60% ont davantage de relief , d’arômes et de rondeur que d’autres à 70% !

 

 « Quand on parle de pourcentage , moi je déteste qu’on me parle de pourcentage , parlez-moi de saveur , parlez-moi d’acidité , parlez-moi d’amertume , mais surtout pas de pourcentage.

Les trois quart des personnes insistent sur le pourcentage , un cacao à 74% , 96% ou autre , ça c’est complètement nul , parce qu’on parle de quoi ? De masse de cacao ou de beurre de cacao ? » Jacques Genin {2} 

Les deux derniers filtres utiles pour votre requête sont donc votre précieux palais et vos papilles , une armée entière de récepteurs à votre service et dans lesquels vous pouvez faire totalement confiance. Ça c’est la bonne nouvelle et maintenant , vous avez toutes les clés en main pour orienter vos choix convenablement .

Découvrons ensemble dix marques de chocolat pâtissier bio à utiliser pour toutes vos recettes de dessert et pâtisserie à base de chocolat.
Je vous présente dans cette étude des marques de chocolat bio qu’on ne trouve qu’en boutique bio , biocoop et chez des revendeurs en boutiques traditionnelles et/ou en boutiques en ligne etc.
Ce sont des marques de chocolat que vous ne trouverez pas en super marchés.

Deux d’entre elles contiennent de la lécithine de soja et l’une d’entre elle contient de la lécithine de tournesol ce qui montre bien que l’appellation « bio » ne garantit pas tout et que même en bio , il faut toujours passer au crible ce que le marché nous propose.

 

Dardenne noir à cuisiner 71%

Tablette de chocolat fort en cacao pour réaliser toutes vos recettes préférées !
Intense et onctueux, ce chocolat est facile à cuisiner pour épater petits et grands gourmands.
Vous pourriez le tester pour réaliser un fondant Baulois inoubliable ❤

100% Bio, sans gluten, sans soja, sans huile de palme, Vegan

 

Marques de chocolat

■ Dardenne noir à cuisiner 71%

Bonneterre : chocolat noir pâtisserie 60%

Pâte de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*, vanille* moulue. Cacao 60% minimum de chocolat.
*Issus de l’Agriculture Biologique

Marques de chocolat

■ Bonneterre : chocolat noir pâtisserie 60%

La Vie Claire : Le pâtissier – chocolat noir – 61%

Sa texture est fondante et onctueuse et son goût très pur.
100% biologique, sans conservateur, sans colorant, sans émulsifiant de type lécithine de soja et sans arôme artificiel.

Je vais faire mes prochaines 🎁 truffes au chocolat sans beurre (lactose) avec celui-ci


Composition

Pâte de cacao*, sucre de canne roux*, beurre de cacao*, vanille*.

Marques de chocolat

■ La Vie Claire : Le pâtissier – chocolat noir – 61%

 

Artisans du monde : chocolat noir dessert 58%

Ce chocolat bio noir est un exquis mélange des plus fins cacaos d’Amazonie bolivienne, de République Dominicaine et du Pérou associé à l’aromatique sucre mascobado des Philippines. Chocolat à cuire, il est idéal pour les desserts.

Ingrédients : Pâte de cacao, Sucre de canne complet, beurre de cacao. Teneur en cacao : 58 %

 

Marques de chocolat

■ Artisans du monde : chocolat noir dessert 58%

Vivani Dark Couverture 70%

   Ingredients : cocoa mass*, raw cane sugar*, cocoa butter* Cocoa solids : 70 % minimum

Composition : Masse de cacao , sucre de canne cru , beurre de cacao , cacao : 70% minimum

 

Marques de chocolat

■ Vivani Dark Couverture 70%

Rapunzel noir dessert 60%

Ingrédients :

Sucre de canne roux* 39%, beurre de cacao*, pâte de cacao*,

émulsifiant : lécithine de soja*, vanille Bourbon*.

Cacao 60% minimum dans le chocolat.

*issu de l’agriculture biologique

 

Marques de chocolat

■ Rapunzel chocolat noir dessert 60%

Moulin des Moines : Chocolat Noir Dessert BIO 62%

 Sucre de canne non raffiné, Pâte de cacao, Beurre de cacao.

. Sans lécithine
. Ingrédients issus de l’Agriculture biologique

 

Marques de chocolat

■ Moulin des Moines : Chocolat Noir Dessert BIO 62%

 

Newtree Chocolat noir en pépites adaptées pour votre cuisine 66%

Pâte de cacao, sucre de canne, fibres d’agave (inuline), pur beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel vanille. Cacao : 66%. 

Origine du cacao – Pérou et République Dominicaine
Ingrédients biologiques et issus du commerce équitable (Fairtrade)

 

 

Marques de chocolat

■ Newtree Chocolat noir en pépites 66%

Montignac : chocolat noir dessert bio 70%

Notre chocolat dessert (70%) est bio et fabriqué par un chocolatier français.         
Garanti pur beurre de cacao, sans arôme ajouté et sans lécithine de soja.
Haute teneur en cacao

 

Marques de chocolat

■ Montignac : chocolat noir dessert bio 70%

Kaoka dessert noir corsé 70%


Pâte de cacao Équateur*, sucre de canne blond*, beurre de cacao*, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de vanille*. *Ingrédients agricoles issus de l’agriculture biologique. Ingrédients issus du commerce équitable : filières cacao et vanille, 70% du total des ingrédients, contrôlés par ECOCERT ENVIRONNEMENT selon le référentiel ESR disponible sur www.ecocert.com

Marques de chocolat

■ Kaoka dessert noir corsé 70%

 

 

{1} Véronique Anastasie dirige Planet Gout : elle est à l’origine du Festival Sens & Chocolat, un festival éthique sur la culture et l’éducation au goût par les 5 sens et par le chocolat. Il a pour vocation de défendre la qualité artisanale et la biodiversité du cacao et de former le palais de ses participants.

{2} Auto-proclamé « fondeur en chocolat » ,  Jacques Genin est l’un des plus grands artisans et confiseur Français. Tout aussi amateur de chocolat au lait que de chocolat noir, jouisseur exubérant, il est l’une des figures les plus incontournables de la gastronomie contemporaine.

 

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Crédits photos :
Dardenne – Bonneterre – La Vie Claire – Artisans du monde – Vivani – Rapunzel – Moulin des Moines – Newtree – Montignac – Kaoka

 

Copie autorisée

à condition de mentionner à l’identique

le lien activé http://pur-choco.com/

 


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2 commentaires sur “Comment bien choisir vos marques de chocolat pâtissier ?

  • Aurélie

    Bonjour Valérie,
    Merci pour cet article édifiant et surprenant sur le chocolat pâtissier et à bientôt,
    AB